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【博多牛腸鍋大山】福岡在地人氣美食 一人也能享用的味噌湯底內臟鍋



牛腸鍋(もつ鍋)是福岡在地美食,對於同樣嗜吃動物內臟的台灣人來說沒什麼餐飲障礙,但既然是鍋物,如果一個人造訪總是比較難點菜,在博多駅旁百貨地下街的這家「博多牛腸鍋大山」(博多もつ鍋おおやま)就推出了單人牛腸鍋,讓孤獨旅人也能享受溫暖的美味鍋物。

第二次世界大戰後因物資缺乏,福岡人開始把牛腸等牛雜內臟料理成鍋物,發展成今天福岡到處可見的牛腸鍋店。這家「博多牛腸鍋大山」是2004年才創業的新興店家,在JR博多駅旁於2016年開業的百貨公司「KITTE博多」內就有2家分店,其中在地下1樓的KITTE博多Counter店(カウンター KITTE博多店)標榜單人鍋,是可以接受一人用餐的。



位在地下美食街的店面外觀看起來很像潮店,用燈泡排出了Motsunabe牛腸鍋字樣,店內就很像是台灣的小火鍋店,每個座位前都有一座電磁爐用來加熱鍋物,晚餐時間造訪店內還蠻熱鬧的。



這家店經營模式有點像居酒屋,很特別的是店內供應的生啤酒是特別版的The PREMIUM MALT'S香濃(ザ・プレミアムモルツ 香るエール),在下午之後進場都會直接送上小菜(お通し)要價¥190,是一小盒還蠻好吃的明太子。





等了一會兒,一人份的牛腸鍋就上桌了,這家店的牛腸鍋有味噌味(みそ味)、醬油味(しょうゆ味)、水炊風(水炊き風)等3種湯底選擇,這次點的是味噌風,標榜由九州味噌和西京味噌等多種口味混合而成,口味非常香濃,加上滿鍋的牛腸、豆腐、高麗菜,上面再鋪著深綠的韭菜搭鮮紅的辣椒,色香味都非常豐富。



整鍋除了韭菜以外其實都已經煮熟了,把韭菜壓進湯裡再滾一下就可以開始把所有食材混在一起吃,最重要的牛腸外表雪白粉嫩,清理得很乾淨,吃起來Q彈多汁,沒有動物內臟的腥味或油膩感。



但牛腸煮久了還是會讓鍋子裡面漂浮一層油,這道料理的高脂肪還是騙不了人,更邪惡的部分就在於,福岡在地人的吃法是把食材吃差不多之後,再加點一份什錦麵(ちゃんぽんめん)丟入鍋內當成主餐。





建議可以稍微留一半的湯汁和4分之1左右的食材時,把麵條放入鍋中,再轉開大火讓麵條吸附湯汁和油脂,吃起來很像是炒麵的口感,再配一口牛腸和青菜,稀哩呼嚕把整鍋都吃光,為這牛腸鍋畫下一個完美的句點啊。





INFO/博多牛腸鍋大山 KITTE博多Counter店(博多もつ鍋おおやま カウンター KITTE博多店)

價格:牛腸鍋味噌味(もつ鍋 みそ味)¥1380、什錦麵(ちゃんぽんめん)¥290、The PREMIUM MALT'S香濃(ザ・プレミアムモルツ 香るエール)¥590、小菜(お通し)¥190
時間:11:00~23:00
休日:不定休
交通:JR博多駅徒步2分鐘
網址:https://www.motu-ooyama.com/

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