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札幌螃蟹本家(札幌かに本家)是日本知名的螃蟹料理老店,供應由北海道苫小牧直送的新鮮毛蟹,會席料理中螃蟹用各種精緻的方式烹調上桌,不管是生吃、水煮、油炸、煮粥、入菜,都呈現了螃蟹的鮮味,在傳統的日式包廂內用餐,更讓餐飲的體驗更加升級。
從JR札幌駅南口徒步5分鐘就會看到「札幌螃蟹本家」的札幌駅前本店,造訪時外牆正在整修,不過內部是正常營業的。大樓牆外有超大型螃蟹模型擺飾,讓人聯想到大阪道頓堀的「蟹道樂」(かに道楽),查了資料發現直覺沒錯,「札幌螃蟹本家」就是從「蟹道樂」獨立出來的店家。
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札幌螃蟹本家有不少外國觀光客造訪,從歡迎告示、菜單到店員都對外國人很友善,店內供應的以螃蟹會席為主,建議在午餐時間來用餐,有價位比價親民的套餐。
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其實「札幌螃蟹本家」根本不是發跡自札幌的店家,前身是1967年在名古屋開店的「名古屋蟹道樂」(名古屋かに道楽),創業者日置達郎曾參與1960年大阪蟹道樂創設,後來到名古屋展店,再自立門戶,這也就是為什麼「札幌螃蟹本家」在名古屋的分店數量比在札幌還多的原因。至今這兩個連鎖體系也很有道義,不會在同一個城市開店,有蟹道樂的地方就沒有螃蟹本家啦。
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在中午剛開店的時段進入螃蟹本家,就先被店員引導到休息區,螃蟹本家的一大特色是華麗的裝潢,1樓大廳有海水池放置著新鮮的螃蟹,也有淡水池飼養著造景用的鯉魚。
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候位的休息區也非常溫暖,有火爐燒著熱水,讓旅客可以邊烤火邊等待。
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店家開張營業後就開始分批帶旅客入席,脫了鞋子放在1樓的衣帽間之後,就搭電梯到指定樓層,這回雖然1個人來用餐,但還是被安排到了傳統日式包廂內,服務非常周到。
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因為這趟旅程都還蠻節省的,想說難得來吃個螃蟹大餐,就點了價位偏中高的「函館會席」(函館会席),這並不是說食材或料理方式從函館來的,而是這家店的午餐會席料理都是以北海道的地名命名,像是小樽、稚內等,另外加點了一杯啤酒來配,啤酒就先上桌了。
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店員送上桌的各式配件還蠻多的,蠻特別的是有除臭功能的濕紙巾,吃蟹腳時用來使用可以避免滿手腥味。
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函館會席一共有9道菜,店員會在外觀察食客的用餐進度,一道道按照順序送上桌。最先上來的前菜是由3道小菜組成,包括檸檬鮭魚、醃漬海鮮,和應該是有加入蟹肉的魚板。
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第2道菜是蟹肉豆腐(かに豆腐),鮮甜軟嫩的雞蛋豆腐配上少許蟹肉,底下鋪著紫蘇葉,味道還蠻豐富的。
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再來的蟹黃煮海鮮(かにみそ北海煮)終於是道熱食了,綿密的蟹黃高湯加上蟹肉和其他海鮮,有著非常濃郁的海味,很想吃上一大鍋啊。
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蟹肉的份量隨著菜色一道道上而跟著增加,特選水煮多味螃蟹(味くらべかに酢)用最簡單的水煮方式來料理不同的蟹腳,只要沾上少許醋或醬料就很美味。
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接下來又回到冷盤,冷熱交錯的菜色也是感受不同蟹味的好方式,「雪蟹和鮪魚流冰生魚片拼盤」(ズワイかに、マグロ流氷盛り)就是雪蟹蟹腳和鮪魚生魚片的組合,雖然好吃但吃完又覺得有點冷。
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蟹肉燒賣(かにしゅうまい)搭配黃芥末醬,本來以為入口會有滿滿的蟹肉,但其實並沒有,吃起來沒有很特別,就是一般的燒賣啊。
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會席料理的層次感豐富,可以感受到料理方式和調味的口味越來越重,接下來是「精選炸螃蟹殼」(かに甲羅揚げ)雖然是道蠻好吃的料理,但已經吃不太出蟹味了。
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蟹肉料理的完結篇是「特選蟹肉粥」(かにぞうすい),應該是要靠澱粉來讓食客有些飽足感,旁邊附上醬菜、酸梅、海苔來讓蟹肉粥提味。
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餐後甜點是水果優格(フルーツヨーグルト),口感清淡不太甜也不太酸,是蠻好吃的餐後小吃。
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拿著帳單和上菜紀錄,還有寄放鞋子的牌子,回到1樓結帳就結束這個貴森森的螃蟹大餐啦。吃完整套會席料理之後,覺得雖然覺得精緻好吃,但略嫌空虛,看到隔壁房間點了火鍋感覺好像會吃比較飽一點啊。
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INFO/札幌螃蟹本家(札幌かに本家)札幌駅前本店
時間:11:30~22:00
休日:12/31
交通:JR札幌駅徒步5分鐘
網址:https://www.kani-honke.co.jp/
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